Рагу из баранины с овощами. Рагу из баранины Как сделать рагу из баранины

Рагу из баранины — это не только восхитительно вкусное, сытное блюдо, но и очень полезное, ведь в баранине содержится в 2 раза меньше жира, чем в говядине и в 3 раза меньше, чем в свинине. Так же она лучше усваивается и в ней мало холестерина. Давайте же рассмотрим с вами несколько простых рецептов приготовления рагу из баранины.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• цветная капуста — 300 г;
• баранина — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• лавровый лист;
• зелень укропа, петрушки — по желанию.

Приготовление

Как приготовить рагу из баранины? Баранину как следует промываем и нарезаем небольшими порционными кусочками. Лук очищаем от шелухи, измельчаем и обжариваем в казане с добавлением растительного масла, следом выкладываем мясо, накрываем крышкой и протушиваем все около 30 минут на слабом огне, периодически помешивая, чтобы баранина равномерно обжарилась со всех сторон. Тем временем берем морковь, чистим и нарезаем соломкой, выкладывая в казанок. Помидор и цветную капусту моем, рубим крупными кусочками. Картофель очищаем, промываем и шинкуем ломтиками. Закладываем в кастрюлю сначала помидоры, капусту, а затем картофель. Сверху посыпаем черным молотым перцем, солим по вкусу и кладем лавровый лист.

В самом конце заливаем содержимое казана водой, закрываем крышкой и тушим в течение 40 минут. Подаем готовое рагу из баранины с картошкой горячим, вместе с овощным салатом или простой нарезкой.

Ингредиенты:

• картофель — 500 г;
• баранина — 500 г;
• морковь — 1 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу.
• зелень — по желанию.

Приготовление

Чашу мультиварки хорошенько смазываем растительным маслом. Помидоры промываем, обсушиваем, нарезаем кружочками и выкладываем их на дно. Лук очищаем, измельчаем кольцами и кладем на помидоры. Морковь чистим и нарезаем небольшими кольцами. Мясо отделяем от костей, режем порционными кусочками, солим и перемешиваем. Затем перекладываем его в емкость мультиварки вместе с морковью. Картофель чистим, нарезаем крупными кусочками, приправляем солью, специями и добавляем к остальным ингредиентам. Далее включаем мультиварку и выставляем режим «Плов». После сигнала готовности, открываем крышку и кладем мелко порубленный чеснок и свежую зелень.

Не хочется есть рагу с мясом? Попробуйте рецепт не менее сытного овощного рагу с грибами.

Заимствованное слово «Рагу» от французкого ragoûter означает возбуждать аппетит, а в Италии это слово попросту – наваристый соус из мяса к макаронным изделиям. В нашем понимании рагу закрепилось, как блюдо, состоящее из сначала обжаренных , а затем и тушеных овощей , мяса, грибов в наваристом бульоне или соусе. В нашем случае мы посвятим полтора – два часа своей жизни на приготовление овощного рагу с бараниной. Поверьте, оно того стоит! Такие ароматы еще не посещали Вашей кухни! Наслаждайтесь моментом создания кулинарного шедевра. Все ингредиенты блюда представлены из расчета на шестерых в меру упитанных, человек.

Ингредиенты для рагу с бараниной

Способ приготовления рагу с бараниной

Рецепт рагу, о котором сейчас пойдет речь, подразумевает несколько этапов.

Рагу с мясом очень ароматное и сытное блюдо. Пикантности ему придает сухое красное вино и яблоки. Кстати, самое время добавить в наше рагу нарезанные кружочками баклажаны . Поверх всего рагу плотно выкладываем кружочки яблок . И вновь оставляем на плите на 15 минут. Вот и готов гастрономический шедевр, которым следует насладиться под качественную музыку или фильм с любимым человеком. Приятного аппетита!

Как приготовить рагу с бараниной . Сегодня мы предложим вам рецепт рагу из баранины. В Испании говорят: "любая дата хороша, чтобы взять кастрюлю и приготовить гуисо " - рагу. Нет лучшего повода, чтобы собрать всю семью за столом.

Баранина один из самых обычных мясных продуктов в средиземноморской кухне, это мясо очень ценится и во многих других странах, кроме того это достаточно экономное блюдо.

Этот рецепт рагу, одна из самых вкусных и традиционных форм приготовления баранины в испанской кухне. Мы надеемся, что он вам понравится, и вы будете готовить его дома.

• 1 кг баранины кусочками,
• 1 луковица,
• 2 дольки чеснока,
• 1 помидор,
• 2 морковки,
• 100 г. зеленого горошка,
• 1 кг картофеля,
• 3 стакана мясного бульона,
• 50 мл бренди или 250 мл белого вина,
• Ароматные травки: тимьян, базилик, петрушка,
• 1 лимон,
• Оливковое масло,
• Соль и черный перец, свежемолотый (по вкусу).

Как готовить рагу из баранины

Баранину нарезать кусочками для рагу, если вы купили мясо цельным куском.
Помидоры помыть очистить, они будут готовы заранее, когда их будет нужно добавлять. Чтобы помидор хорошо очистился необходимо сделать надрезы и ошпарить на пару минут. Очистить, нарезать и сохранить.

Куски баранины приправить солью и перцем и подрумянить на сковороде с растительным маслом. Обжаривать до образования на мясе корочки.
Тем временем нашинковать лук и чеснок. Не следует делать кусочки очень маленькими.

Когда баранина подрумянится, масло слить, процедить и вылить на сковороду, в которой будем готовить. Повторно используя масло, сохраняются полезные вещества мяса.

В этом масле обжарить лук, в половине готовности добавить чеснок и несколько минут спустя помидор, заранее очищенный и нарезанный.
Когда всё обжарится и помидор образует соус, приправить солью, перцем и посыпать мелконарезанной зеленью. Хорошо перемешать.
К моменту, когда все хорошо перемешалось, добавить бренди и сок лимона. Вместо бренди можно добавить белое вино, но первый придаёт более сладкий и ароматный вкус соусу. Добавление бренди или вина смягчает мясо, кроме того придаёт мясу аромат, лимон помогает смягчить вкус.

Я очень люблю блюда из баранины, а это рагу обычно готовлю бо-о-о-льшими кастрюлями, потому что съедается оно просто мгновенно. Но с говядиной получается не менее вкусно, так что можете смело пробовать и такой вариант. Вот что нам будет нужно:

Соотношение мяса и овощей делайте на свой вкус. Я обычно делаю так: 1 часть мяса, 1 часть картошки, все остальные овощи в сумме еще 1 часть. Например, 500 гр мяса, 500 гр картошки, помидоры+перец+баклажан= 500 гр.

Сначала отделяем мясо от кости, так как у меня седло барашка, то косточки там есть. Убираем жилы, лишний жир, нарезаем на небольшие кусочки.

Отправляем мясо в кастрюльку. Масла никакого не наливаем! Включаем кастрюлю на небольшой огонь, и оставляем мясо тушиться в собственном соку примерно минут на 20.

Пока мясо тушится, нарезаем овощи. Помидоры режем на небольшие кусочки: пополам, а потом каждую половинку еще на 4 части.

Перец очищаем от семян и нарезаем на крупные кусочки.

Баклажаны нарезаем сначала на кружочки, а затем каждый на 4 части.

Картофель нарезаем на крупные кубики. Таким образом, все ингредиенты у нас получаются примерно одинакового размера.

Лук и чеснок нарезаем помельче.

Теперь открываем крышку, прибавляем огонь и выпариваем лишнюю жидкость. Наливаем 1 ст. л. растительного масла и обжариваем лук, чеснок и мясо. Солим, перчим, я добавляю еще хмели-сунели.

Теперь слоями укладываем овощи в таком порядке: на мясо укладываем помидоры, затем баклажаны, затем перец, и последней идет картошка.

Если хотите, чтобы цвет был насыщенней, к помидорам можно добавить пару ложек томатной пасты. Овощи сильно уварятся, поэтому можно заполнять кастрюлю прямо доверху. Овощи немного солим. Наливаем буквально 2-3 ст. л. воды, закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и оставляем тушиться на маленьком огне минут на 30-40. Время зависит от вашей плиты. У меня индукционная - сварилось все быстро, ушло не больше 20 минут. Во время приготовления ничего мешать не нужно, ничего не пригорит, так как овощи дадут сок и уже в нем все будет тушиться. Готовность проверяйте по картошке.

Рагу из баранины - сытное блюдо с невероятным ароматом. Приготовить его можно как в будни, так и по случаю какого-либо праздника. В статье вы найдете рецепт с подробными инструкциями. Желаем удачи на кухне!

Необходимые ингредиенты:

• одна крупная морковь;
• сливочное масло - кусочек;
• мякоть баранины - достаточно 400-500 г;
• веточка мяты в свежем или сушеном виде;
• оливковое масло;
• один помидор;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• репчатая луковица - 1 шт.;
• один средний кабачок (молодой);
• пара горошин перца;
• специи (в том числе орегано);
• клубни картофеля - 3-4 шт.;
• 200 г капусты белокочанной.

Практическая часть

1. Все продукты на столе. Главным ингредиентом является баранина. Приготовление этого мяса имеет свои особенности. Если его недоварить, то оно получится жестким. А если передержать баранину на огне, то вкусовые качества блюда изменятся не в лучшую сторону. Поэтому необходимо строго соблюдать рецептуру.
2. Промываем мясо в проточной воде. Нарезаем на небольшие кусочки.
3. Снимаем шелуху с лука. Его мякоть следует нашинковать полукольцами.
4. В горячую сковородку отправляем кусочки баранины. Обжариваем 2-3 минуты, применяя масло. Обязательно помешиваем лопаткой. Добавляем измельченный лук. Жарим еще 3-4 минуты, продолжая помешивать.
5. Содержимое сковородки перекладываем в кастрюлю с толстыми стенками.
6. Капусту нарезаем некрупными прямоугольниками, картошку - кубиком. Берем молодой кабачок. Удалять с него кожуру не надо. Просто нарезаем на толстенькие полукружки. Помидор и морковку измельчаем кубиком. Все эти овощи помещаем в кастрюлю, где находятся мясо и лук. Вливаем стакан горячей воды (можно заменить бульоном). Ставим на плиту. Как только жидкость начнет кипеть, сразу же устанавливаем огонь на минимум. Тушим ингредиенты 1,5-2 часа. Следим за тем, чтобы рагу не подгорало и жидкости было достаточно.
7. Солим блюдо ближе к завершению процесса готовки. Тогда же добавляем чеснок, пару горошин перца, листья мяты и орегано. Кладем кусочек масла размером с грецкий орех. Все перемешиваем. Отключаем огонь. Блюдо накрываем крышкой и полотенцем.
8. Через 15-20 минут можно звать домочадцев к столу и угощать их вкуснейшим блюдом - рагу из баранины с картошкой. Распределяем его по тарелкам, украсив веточками петрушки. Подаем с лавашом или кукурузной лепешкой.

Греческий рецепт

Список продуктов:

• по 2 ст. л. рафинированного масла, томат-пасты и муки любого сорта;
• одна луковица;
• лаврушка - 1 лист;
• чеснок - половинка зубчика;
• белое вино - хватит двух стаканов;
• 25 маслин;
• 0,5 кг свежей баранины;
• тимьян - ½ ч. л.;
• любимые специи.

Процесс приготовления

1. Промытое мясо нарезаем средним кубиком. Солим. Присыпаем специями. Отправляем в горячую сковородку. Слегка обжариваем, применяя масло.
2. В сковороду к мясу добавляем давленый чеснок. Вливаем 2/3 всего вина, чтобы оно полностью покрывало куски баранины. Устанавливаем огонь на максимум. Как только жидкость немного испарится, доливаем оставшееся вино. Кладем лаврушку и томат-пасту. Посыпаем тимьяном.
3. Варим рагу из баранины до готовности, уменьшив огонь до минимума. Перед подачей заправляем блюдо мукой. Добавляем половинки маслин. Накрываем крышкой и даем 5 минут (настояться). Блюдо распределяем по подогретым тарелкам, натертым чесноком.

Рагу из рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

• по 1 шт. морковки и лука;
• пучок зелени (к примеру, укропа или петрушки);
• 600 г картофеля;
• спелые томаты - 2 шт.;
• чеснок - пара зубчиков;
• 0,5 кг баранины;
• специи (перец, соль).

Приготовление

1. Очищаем и промываем все овощи. Лук надо измельчить кольцами, а томаты и морковь - кружочками. Картошку и мясо нарезаем крупными кусочками.
2. Дно мультичаши обмазываем маслом. Выкладываем помидорные кружочки, на них - кольца лука.
3. Кусочки мяса солим и смешиваем с любимыми специями. Выкладываем их на помидорно-луковую «подушку». Следующий слой - кружочки моркови. Осталось поместить в мультичашу картошку, посоленную и присыпанную специями.
4. Находим в меню и выставляем режим «Плов». Готовим при закрытой крышке. Дожидаемся специального звукового сигнала. Крышку открываем. Закладываем в рагу рубленый чеснок, а еще свежую зелень. Наше ароматное блюдо готово к употреблению. Приятнейшего всем аппетита!

• Выбирайте баранину светлого оттенка, с упругим жирком. Если вам предлагают кусок красного жилистого или рыхлого мяса, то отказывайтесь от него. Ведь такое может быть лишь у старых баранов. Для рагу этот вариант не подойдет.
• Для варки лучше всего брать грудинку, лопатку или шею. А вот для жарки рекомендуем использовать заднюю ножку барана.
• Разделка мяса - дело особой важности. Вы должны удалить сухожилия и несъедобную пленку, а также срезать излишний жир. Иначе вкусовые качества блюда (в нашем случае рагу) пострадают.
• подаются к столу сразу же по завершении их готовки. Ведь жир быстро застывает.

В заключение

Рагу из баранины является сытным и невероятно вкусным вторым блюдом. Его калорийность варьируется от 150 до 280 ккал (в зависимости от использования дополнительных ингредиентов). Тот, кто тщательно следит за фигурой, должен это учитывать.